Para quem procura um champanhe com carácter, o Spécial Cuvée Brut da Bollinger impõe-se com uma identidade bem definida. Fundada em 1829, a casa estagia os seus vinhos em barricas de carvalho e combina até 30 crus do departamento de Marne — dos quais 80% provenientes da Montagne de Reims e da Côte des Blancs. O lote reúne Pinot Noir, Chardonnay e Pinot Meunier para um branco sem colheita, com 12,5% vol., distinguido com 2 estrelas no Guide Hachette 2007. Vinhoso e estruturado, revela-se como um excelente aperitivo, para momentos em que a conversa merece um copo à altura.