Per chi cerca uno champagne di carattere, la Spécial Cuvée Brut di Bollinger si impone con una spiccata identità. Fondata nel 1829, la maison affina i propri vini in botti di rovere e assembla fino a 30 cru del dipartimento della Marna — di cui l'80% proveniente dalla Montagne de Reims e dalla Côte des Blancs. L'uvaggio riunisce Pinot Noir, Chardonnay e Pinot Meunier per un blanc non millésimé a 12,5% vol., insignito di 2 stelle nella Guida Hachette 2007. vinoso e strutturato, si esalta come aperitivo, laddove la conversazione merita un calice all'altezza.