A casa Ayala foi fundada em 1860 na localidade de Aÿ por Edmond de Ayala, um grande apaixonado por vinhos. O seu irmão, Fernand, instalou-se em Londres onde se tornou íntimo do Príncipe de Gales, para quem foi elaborado o milésimo de 1865 com um teor de açúcar muito baixo. A casa Ayala tornou-se assim fornecedora oficial da coroa de Inglaterra. Este milésimo marca o início de uma gama de champanhe Nature, sem adição de açúcar. O estilo Ayala baseia-se hoje em cinco pilares: a expressão pura do Chardonnay, a diversidade única dos vinhos, o lote personalizado, os vinhos de reserva e o baixo teor de açúcar.