Voor wie graag champagnes van kleine producenten ontdekt, is de Joly de Trébuis een brut blanc non-millésimé, die 6 tot 12 maanden in roestvrijstalen tanks rijpt en afkomstig is van een wijngaard van 20 hectare op een klei-kalkbodem in Noé-les-Mallets. De handmatige oogst, uitgevoerd met een plantdichtheid van 8.264 stokken per hectare, getuigt van de aandacht die al in de wijngaard aan de wijnstok wordt besteed. De rijping in roestvrij staal behoudt de natuurlijke frisheid van het fruit voor een heldere en directe bubbel, die pas op het moment van degustatie moet worden geopend. Een AOC-champagne die geworteld is in zijn terroir en bedoeld is om zonder ceremonieel te delen.