De Cuvée Commodore van De Castellane is Champagne Brut in zijn meest evenwichtige vorm: een blend met gelijke delen Chardonnay en Pinot Noir (elk 35%), aangevuld met 30% Pinot Meunier, voor een fles van 75 cl met 12% vol. Deze non-vintage champagne belichaamt de constante stijl die de oenologen van het Huis jaar na jaar cultiveren. In de mond gaat de finesse van de Chardonnay in dialoog met de structuur van de Pinot-druiven, wat zorgt voor een bruis die zowel levendig als royaal is. Zowel als aperitief als bij het diner – parmaham met meloen, kip met morieljes of verfijndere gerechten – past hij zich aan met een natuurlijke elegantie die van elke gelegenheid een bijzonder moment maakt.