Voor wie op zoek is naar een rosé champagne met karakter, tekent Bollinger hier voor een non-vintage cuvée met 12,5% vol., geassembleerd uit 60% Pinot Noir, 25% Chardonnay en 15% Pinot Meunier. Trouw aan de identiteit van het in 1829 opgerichte huis, wordt deze rosé gerijpt op eikenhouten vaten, een zeldzame praktijk in de Champagnestreek die de bubbel rondheid en diepgang verleent. De Pinot Noir, de favoriete druivensoort van Bollinger die als Grand Cru in Aÿ wordt verbouwd, structureert het geheel en geeft het die herkenbare vineuze houding. Deze rosé, geserveerd in een fles van 75 cl met kurk, is zowel aan tafel als tijdens een verfijnd gedeeld moment op zijn plaats.