Wie op zoek is naar een champagne met karakter, komt onvermijdelijk uit bij de Spécial Cuvée Brut van Bollinger, een wijn met een uitgesproken identiteit. Het in 1829 opgerichte huis laat zijn wijnen rijpen in eikenhouten vaten en assembleert tot 30 cru's uit het departement Marne — waarvan 80% afkomstig uit de Montagne de Reims en de Côte des Blancs. De assemblage van Pinot Noir, Chardonnay en Pinot Meunier vormt een non-vintage witte champagne van 12,5% vol., bekroond met 2 sterren in de Guide Hachette 2007. Deze wijnachtig gestructureerde champagne komt volledig tot zijn recht als aperitief, op momenten waarop het gesprek een glas van niveau verdient.