Voor champagneliefhebbers die op zoek zijn naar een eerlijke en compromisloze expressie, belichaamt de Ayala Brut Nature een traditie die in 1860 in Aÿ werd gesticht. Deze witte champagne, erfgenaam van een stijl die voor het Engelse hof werd gecreëerd, rust op een assemblage van 40% Chardonnay, 40% Pinot noir en 20% Pinot meunier, gerijpt op vat, zonder toevoeging van suiker. Met 12,5% vol. ontvouwt hij de volledige puurheid van het fruit, gedragen door de diversiteit aan crus en de bijdrage van reservewijnen. In een fles van 75 cl combineert hij van nature uitstekend met schaaldieren, kreeft, rauwe vis, kaviaar of zachte kazen met een witte korst — een uitzonderlijke gastronomie, met precisie geserveerd.