Für alle, die einen Champagner mit Charakter suchen, ist die Spécial Cuvée Brut von Bollinger mit ihrer ausgeprägten Identität die erste Wahl. Das 1829 gegründete Haus baut seine Weine in Eichenfässern aus und assembliert bis zu 30 Crus aus dem Departement Marne – davon 80 % aus der Montagne de Reims und der Côte des Blancs. Die Rebsortenzusammensetzung aus Pinot Noir, Chardonnay und Pinot Meunier ergibt einen nicht jahrgangsbezogenen Champagner mit 12,5 % Vol., der im Guide Hachette 2007 mit 2 Sternen ausgezeichnet wurde. Weinig und strukturiert entfaltet er sich perfekt als Aperitif, wenn das Gespräch ein Glas auf Augenhöhe verdient.